Gemt under: Opskrift
Hindbærglas
Ingredienser:
(til 8. pers)
Ca. 50 g finthakkede usaltede
pistacienødder til anretningen
Hindbærsylt:
150 g hindbær
75 g sukker,
1 spsk. vand
Hvid chokoladecreme:
2 bl. husblas,
1 stk. vanillestang,
4 dl piskefløde,
150 g hvid “ægte” chokolade
Sprøde pistaciekiks:
50 g sukker,
50 g usaltede finthakkede pistacienødder,
50 g smør,
50 g glykose,
25 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Hindbærsylt: Kog bær, sukker og vand for svag varme nogle minutter. Skum af undervejs, hvis det er nødvendigt. Fyld sylten i bunden af otte smukke små shotglas og afkøl helt i køleskab.
Hvid chokoladecreme (forberedes minimum tre timer før eller gerne dagen før): Husblassen lægges i blød i iskoldt vand i en halv time. Piskefløden bringes i kog og tages straks af varmen. Vanillestangen flækkes på langs, og vanillekornene skrabes ud med en lille kniv.
Chokoladen hakkes fint og kommes op i en skål. Halvdelen af den let afkølede, men stadig varme fløde, hældes over den finthakkede chokolade, mens der røres godt. Tilsæt resten af den varme fløde samt vanillekornene. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme chokolade-fløde. Passér slutteligt gennem en sigte og stil cremen i køleskab minimum tre timer, men meget gerne til næste dag.
Sprøde pistaciekiks (8-10 stk.): Alle ingredienserne æltes godt sammen. Rul dejen til kugler a 10 g pr. stk. Kuglerne stilles med stort mellemrum på en bageplade beklædt med bagepapir – max 3-4 styk ad gangen. Bages ved 160 grader, til de er gyldne, ca. 5-7 minutter. Kiksene, som nu er helt flade, tages ud af ovnen. Lad dem stå på bageplade og fold dem nu en efter en rundt om en kagerulle, så de bliver til “buede kiks”. Opbevares i tætsluttende dåse i op til en uge.
Anretning: De nu afkølede otte glas med afkølet hindbærsylt stilles klar. Den kolde chokoladecreme piskes kort op med en håndmikser, og cremen fyldes i glasset oven på sylten, fyld dem helt op. Afslut smukt med et lille drys af finthakket pistacienødder og de sprøde buede kiks.
